L’Olivo: 14 años de aplausos

Bruno Pezzuolo (Photo: Margarita Persico)

Por Bruno Pezzuolo

(For English click here)

Nuestra filosofía nos permite comparar al restaurante con un teatro, es decir un lugar donde las gentes van por placer y no por obligación. El teatro necesita de “la opera”, o sea, “las delicias de la cocina”, de la “escenografía” el cual es “un ambiente agradable”, de “los actores” los cuales son “los meseros”, y de “el director” quien dirige el trabajo de todos para que al final las personas aplaudan y salgan satisfechas.
Así se inició la aventura en Costa Rica del restaurante “L’Olivo” en el año 1996. Poco a poco L’Olivo se ha establecido como un verdadero restaurante italiano en Costa Rica. Nosotros no vendemos “pizza”. El menú de L’Olivo incluye muchas recetas regionales italianas, que varían de las pastas a las carnes y sobretodos pescados, mariscos y postres—todos los platos hechos respetando las recetas originales. Hoy en día nuestros clientes conocen muy bien la cocina italiana, conocen los vinos y saben muy bien lo que quieren comer. Por ese motivo no podemos fallar en la calidad de los productos, todos estrictamente originales e importados de Italia. Y en fin tenemos que prestar todas las atenciones posibles a una criatura, Restaurante L’Olivo, de apenas 14 años, para que siga creciendo con armonía y sea capaz de transmitir alegría.
¡Felicitaciones por preferirnos….y “Buon Appetito” es decir BUEN PROVECHO!

Receta de Berenjenas a la Parmesana

Berenjenas a la Parmesana. Foto: Cortesía de Bruno Pezzuolo

Es uno de esos platos básicos del recetario italiano, que puede ser considerado también un buen plato para las personas vegetarianas, ya que mantiene la fidelidad de sus ingredientes originales: berenjena, tomate, mozzarella y queso parmesano.

No hay acuerdo en el origen de la berenjenas a la parmesana, ya que algunas fuentes dicen que el nombre viene por el uso del queso parmesano y otras apuntan a que tiene que ver con su procedencia, Parma. Pero parece ser que deriva del término “parmiciana”, que son las persianas o portones para las ventanas, hechas con lamas de madera y nos recuerdan a las rodajas de berenjena superpuestas de esta receta.

Ingredientes para 4 raciones:

• 2 berenjenas grandes, (maduras; cortar en rodajas y poner a escurrir con sal para sacar el amargo.)
• 100 gramos (3.75 ounces) queso mozzarella,
• 1 ½ taza salsa de tomate o passata,
• aceite de oliva extra virgen,
• orégano (cantidad a gusto),
• albahaca (cantidad a gusto) y
• sal (cantidad a gusto)

Elaboración:

1. Primeramente lavaremos las berenjenas y las cortaremos en finas rodajas.
2. Para que la receta resulte más liviana se colocaran las rodajas sobre una bandeja de horno, espolvoreadas con orégano, sal y un chorrito de aceite.
3. Asar durante 20 minutos, con el horno precalentado a 180ºC (356 Fahrenheit), hasta que la berenjena esté dorada. Mientras tanto cortamos la mozzarella y los tomates en rodajas.
4. En un molde de hornear iremos colocando capas, primero de berenjena, después salsa de tomate o passata y otra de mozzarella.
5. Iremos alternando capas en el mismo orden, terminando con una capa de salsa de tomate y espolvoreando con parmesano rallado y albahaca.
6. Introducir al horno durante 20 minutos a 180ºC  (356 Fahrenheit), gratinando durante los últimos 5 minutos.
7. Desmoldamos en un plato con cuidado de no quemarnos, y
8. servimos caliente.

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Sobre Bruno Pezzuolo

Por Margarita Persico

Bruno Pezzuolo es co propietario del Restaurante L’Olivo. Nació en Roma, y ha residido en Costa Rica durante los últimos 20 años. Abrió el restaurante en el 1996. Antes de abrir L’Olivo, residía en Jaco. Una de sus primeras profesiones fue profesor de educación física en Italia; hoy en día es propietario del Gimnasio Body Line en Santa Ana. Trabajo por 6 años como 2ndo “skipper” en un barco de turismo donde estuvo a cargo de la tripulación nocturna. Fue allí donde comenzó su amor por la cocina convirtiéndose este “hobby” en su pasión la cual ahora es L’Olivo. Anteriormente fue marinero militar de un submarino trabajando para la armada Italiana. Asegura Pezzuolo que aun le encante el mar, el buceo y la pesca deportiva—para consumo.

Pezzuolo compartió con TheHealthyDish.com que nunca había escuchado sobre Costa Rica hasta que en el 1987 Óscar Arias gano el Premio Nóbel de la Paz. Pezzuolo había estado en África comenzando un negocio. Unos años mas tarde hizo el viaje a Costa Rica con su esposa y su bebe de un año, y en Costa Rica se quedo anclado. Ha sido de gran orgullo para el tener a Óscar Arias, la Presidenta Laura Chinchilla y muchos otros Costarricenses y extranjeros quines les han honrado con su presencia en L’Olivo.

Este padre de dos hijas, dice orgullosamente que ha estado felizmente casado por 24 años.

Para visitar el Restaurante L’Olivo

Restaurante L'Olivo (Photo: Margarita Persico)

Dirección: Sabana norte 300 mts norte del ICE, Sabana, San José. En el edificio de Cristina Hotel

Teléfono: 2232-9440

Comida: Italiana

Horario: L-S 12:00 md a 3:00 p.m. y 6:30 p.m. a 10:30 p.m.

Nota de la editora a los que siguen dietas libres de gluten: aunque no tienen un menú “libre de gluten” en estos momentos, han atendido las necesidades de clientes que requieren alimentos sin gluten (incluyendo a la editora y su esposo desde el año 2008).